Lunds universitet har gjort ett forskarporträtt på Elin Östman som tidigare i år fick ta emot Druvans stora forskarpris på Skånes Livsmedelsakademis Dag.

Antioxidanter, fria radikaler, metabolt syndrom och glykemiskt index. Dessa modeord i media och nyckelbegrepp för den hälsomedvetne har Elin Östman, docent i industriell näringslära vid LTH, i högsta grad koll på.

– Fast tyvärr har glykemiskt index blivit så missbrukat att vi forskare ibland drar oss för att använda begreppet. ”GI-metoden” säger vissa och menar att man bör äta mycket fett och proteiner och lite kolhydrater. Men vi som forskar om GI tycker visst att man ska äta kolhydrater, men framförallt välja dem med lågt GI, alltså mat som gör att blodsockret stiger sakta och insulinpåslaget blir lägre, klargör Elin Östman.

Läs hela artikeln här.