Intresset för ny och spännande mat är starkt bland konsumenter. Allt fler verkar också vilja veta vad det vi stoppar i oss verkligen gör när det väl kommer in i kroppen. Trenden ställer nya krav på livsmedelsbranschen och öppnar vägen för ny forskning.

 

– Många äter fel trots att de samtidigt har ett växande intresse för mat. Men det vi kan se nu är att det finns ett sug efter att veta mer, inte bara om nya smaker, utan också om hur det vi äter påverkar kroppen, säger Inger Björck, professor i industriell näringslära.

 

Inger Björck är centrumföreståndare för Functional Food Science Centre som ansvarar för ett tvärvetenskapligt doktorandprogram, Funcfood, på Lunds universitet med fokus på hälsobefrämjande livsmedel. Under torsdagen den 4 februari presenterade sex forskare vid centret ny kunskap om allt från havre och råg till blåbär och matfetter på Ingvar Kamprad designcentrum. Skånes Livsmedelsakademi var en av arrangörerna.

 

– Även om de flesta köpt konceptet att fullkorn är bra så kanske man inte alltid vet varför, säger Ulrika Andersson, molekylär signalering, som tillsammans med Liza Rosén, industriell näringslära, doktorerar om fullkornsprodukter och råg i synnerhet.

 

De vill ta reda på vad som ligger bakom att fullkornsprodukter skyddar mot hjärt- och kärlsjukdomar, cancer och troligtvis även typ 2-diabetes.

 

Kristina Andersson, forskare i kärlfysiologi, hoppas hitta nya sätt att använda och förfina havret för användning i livsmedelsprodukter. På så sätt skulle havrets kolesterolsänkande verkan kunna användas på ett mer effektivt vis hoppas hon. Men Kristina Andersson rekommenderar redan idag ett regelbundet intag av havren – en art som odlats i Sverige sedan 1700-talet.

 

– Ät gröt eller musli med havregryn i. Och om du dricker en mellanmålsdryck, välj då en med havre i. Ett annat tips är att strö havrekli i pannkakssmeten.

 

Läs också: 

>> Varför ska vi välja fullkorn? Liza Rosén, forskare i industriell näringslära, har undersökt fullkornsprodukternas betydelse för vår hälsa.

 

>> Hur ofta bör vi äta blåbär?  Några frågor till Camilla Bränning som tillsammans med Åsa Håkansson forskar om "Kostfiber, bär och probiotika för bättre tarmhälsa; fördel blåbär!".