Skånes Livsmedelsakademi arbetar nu på äldreboendet Solgården i Svalövs kommun och ska under våren höja kompetens och engagemang kring äldres mat och måltid. Kvällen den 17 mars var det kick-off på Solgården. Thomas Drejing och Peter J Skogström lagade och bjöd på en trerätters middag för personalen.

Verksamhetscheferna Kerstin Holgersson och Anneli Jönsson deltog också och fick bland annat lyssna på Roy Blad, en auktoritet och nyskapare inom konsistensanpassad mat för människor med tugg- och sväljsvårigheter.

Det som bjöds var en grön ärtsoppa med lax till förrätt, kycklingfärstårta med rotfruktsmos till huvudrätt och en pannacotta till kaffet. Menyn gjorde hela församlingen, inklusive chefen för välfärdsproduktion Lars Wästberg och kommunens kostchef Lars Dahlberg, mätta, belåtna och mycket imponerade över vad två stjärnkockar kan göra med innehållet i kommunala kylar, frysar och skafferier.

"Måltidsglädje för äldre"

Sedan ett år tillbaka har Livsmedelsakademin engagerat sig i äldre människors mat och måltidssituation genom projektet ”Måltidsglädje för Äldre”. Mat för äldre har kommit  i skuggan av de senaste årens enorma fokusering på skolbarnens mat på tallriken. Den namnkunnige Leif Mannerström har stått ensam på barrikaderna för gamlas mat. Medan Leif drillar potentiella mästerkockar i TV har yngre krafter tagit över fanan och håller den högt.

Thomas Drejing och Peter J Skogström, skånska kockar med lång erfarenhet och bästa tänkbara renommé, ska arbeta enligt den modell som Livsmedelsakademin tagit fram efter pionjärprojektet Måltidsglädje för äldre.

”Svalövsmodellen”, som projektet inledningsvis kallas, innehåller en genomtänkt utbildningspedagogik som syftar till att lära ut enkla sätt att höja måltidsupplevelsen för äldre i särskilt boende.

Det handlar inte bara om att laga godare mat, det handlar minst lika mycket om att lägga ner omsorg på dukning och bemötande. En sån enkel sak som att fråga varje person vad denne vill ha att dricka till maten kan skapa en positiv känsla i måltiden för, ja för vem? Jo, matgästen, inte ”brukaren”. Personalen på Solgården får också lära sig unika grepp och metoder för att skapa konsistensanpassade maträtter som ser likadana ut som sina vanliga originalrätter. En kycklingklubba kan erbjudas även den person som har svårt att tugga eller svälja, något som i grunden handlar om mänsklig respekt och värdighet.

Tanken med "Svalövsmodellen" och Måltidsglädje för äldre är att höja kompetens och därmed status i mat- och måltidsarbetet i svenska kommuner och landsting. Livsmedelsakademins uppdrag är att bidra till att utveckla framtidens livsmedelsnäring. Offentlig sektor är en utvecklingskraft som behöver mobiliseras för att möta en livsmedelssektor med låg utvecklingskraft i produktledet och en besvärande branschstruktur i distributionsledet. Offentliga måltidsaktörer behöver bli bättre kravställare. Det är dock inte lätt. Låg status och genomsnittlig utbildningsnivå parat med Lagen om offentlig upphandling, LOU, är en olycklig kombination som definierar mycket av dagens livsmedelsnäring. LOU tillämpas idag av många kommuner och landsting på ett sätt som premierar försäljning av traditionella produkter i stora volymer.