Varför denna gastronomiska revolution i Sverige?

– Det beror delvis på att vi fick en generation kockar som pressade varandra att utveckla sin mat och sina restauranger, men framför allt på att samhället förändrats. Det är inte längre suspekt att gå på krogen, tvärtom är det ett viktigt redskap i det sociala spelet idag att visa att man är kunnig på mat och dryck.

Hur står sig matkulturen i Sverige idag jämfört med andra länders?

– Jag tycker nog att den svenska maten har en ställning som kan jämföras med de flesta länder, däremot har måltiden fortfarande en betydligt svagare ställning än i Medelhavsländerna.

Den svenska husmanskosten har återfått sitt självförtroende, hur gick det till?

– I takt med framgångarna för de svenska kockarna har blivit fler och fler växte självförtroendet. Varför bara efterapa franskt och italienskt, vi kanske själva har något unikt som tål att visas upp för världen? Det stora lyftet kom med ”Nya nordiska köket”, men då är det i och för sig inte husmanskost vi pratar om utan innovation på traditionens grund.

Även om restaurangbranschen ryckt upp sig finns det fortfarande delar av branschen som haltar efter. I vilka delar av branschen finns det fortfarande mycket kvar att göra?

– Matsalen har ju snarare svagare ställning idag än för femtio år sedan om man undantar sommeliererna. Och kallskänken är nästan försvunnen.

Vad är nästa steg för att ytterligare utveckla gastronomin i matlandet Sverige?

– Att arbeta vidare med råvarorna och återupptäcka gamla tillagningsmetoder på nya sätt. Och så klart att tillåta gårdsförsäljning av alkohol, det hade blivit en hävstång för den kulinariska turismen.

Den gastronomiska revolutionen är utgiven på Carlssons förlag. Du kan gilla boken på Facebook och läsa mer om den på Håkans Jönssons hemsida.