När jag var i Stockholm senast så spenderade jag en kväll på nästan bästa tänkbara vis; på den lilla, men ack så underbara, restaurang Djuret. Djuret är den kanske mer välkända restaurangen Leijontornets bakficka, lokaliserad i Gamla Stan.

I den lilla lokalen, inredd med köttkvarnar som lampetter och styckningsscheman som bordsdukar, serveras en meny baserad på ett djur i taget. Både förrätt och varmrätt är alltså baserat på ett enda djur, och alla olika styckningsdetaljer används. Konceptet är med andra ord att servera mat som är hållbart ur ett ekologiskt perspektiv, och även respektfullt mot djuret i fråga. Djuret byts ut ungefär var tredje vecka, så det finns alltid nya, spännande rätter att upptäcka! Till varje djur presenteras det också ett specifikt urval av viner, alla med samma tema.

När jag besökte Djuret serverades Linderödsvin från Dalängarna på Österlen (http://www.dalangarna.se), en gård där djuren får ströva fritt i stora hagar. På Dalängarnas hemsida så kan man läsa frasen ”lyckliga grisar är goda grisar” och jag kan inte annat än att hålla med! Som förrätt åt jag styckningsdelarna hjärta, tunga, lever och mjälte (i form av köksmästare Otterbergs inälvskorvs i pot-au-feu) samt, och till huvudrätt sidan (i form av tryffelfärserad sida i kålconsommé med rostad blomkål och potatispuré). Mitt sällskap åt bland annat huvudet, örat och levern till förrätt, serverad som en pressad terrin med bakad leverpastej, krispigt grisöra och variation på äpplen.

Även om det kan te sig lite ovant (och kanske avskräckande?) att äta alla delar av ett djur, så kan jag inte annat än säga – våga prova! Nu har jag inte en restaurangkritikers omfattande vokabulär, så jag nöjer mig kort med att säga att maten var – fantastisk! Inte blev upplevelsen sämre av den mysiga miljön eller det goda vinet heller… Konceptet med att laga mat på ett så hållbart sätt som möjligt känns dessutom helt rätt - både i tiden, och för framtiden.

Om du har vägarna förbi Stockholm – passa på att besöka Djuret! Närmast på tur står dilamm, vilket serveras mellan 29 mars och 17 april.

För mer information om Djuret:

www.djuret.se